Violet de roches Méditerranée

Violet de roche, biju en LanguedocAppelé aussi « figue de mer » ou encore « patate de mer », en raison de sa forme et de sa couleur sombre violacée, le violet, dont le violet de roche (le plus recherché), est un crustacé assez étrange, très apprécié de Marseille à Toulon. Souvent présenté sur un plateau de fruits de mer, il laisse apparaître, ouvert en deux, une chair orangée et ferme à l’odeur puissamment iodée.La partie comestible orangée est contenue dans une enveloppe extérieure (appelé « tunique ») très résistante, rugueuse, mais non rigide comme le serait une coquille. Il vit dans les eaux peu profondes bordant la côte de la Méditerranée, fixé aux roches, filtrant l’eau de mer pour se nourrir. le violet se consomme cru, avec du jus de citron ou du vinaigre à l’échalote. Il peut aussi se cuire au court-bouillon.