Murex Méditerranée

C’est un  gastéropode de Méditerranée, un escargot de mer dont la coquille en forme de massue est hérissée d’épines organisées en spirales. Il porte le nom savant de Bolinus brandaris.  La couleur de sa coquille varie du jaune au brun et l’intérieur orangé. Sa forme globulaire est prolongée par un long canal siphonal légèrement recourbé vers le haut à son extrémité.On trouve le Murex brandaris en Méditerranée et sur les côtes du nord-ouest de l’Afrique. Il vit sur les fonds sableux ou vaseux, entre 5 et 50 mètres de profondeur. C'est un prédateur perceur qui se nourrit de bivalves et autres gastéropode.

Familier de la gastronomie languedocienne, en particulier sur la côte héraultaise, l’Escargots de Murex est pourvu de redoutables piquants disposés en spirales autour de sa coquille, qui lui valent le surnom de “pointu”.

Ils se dégustent après cuisson avec un aïoli. Sa chair est ferme et gouteuse.