FINE DE CLAIRE VERTE N°3 ROUMEGOUS MARENNES OLERON

L'HUITRE FINE DE CLAIRE VERTE, UNE SELECTION SOIGNEUSE SUR LA FORME, REGULIERE, LA RONDEUR, ET UNE EPAISSEUR POUR LA MISE EN AFFINAGE. LA FINE DE CLAIRE EST AFFINEE EN CLAIRE, PENDANT 28 JOURS MINIMUM A RAISON DE 6KG AU M2. CET AFFINAGE PERMET D'AJOUTER A SA SAVEUR MARINE, CE GOUT DE TERROIR UNIQUE ET RENFORCE SA COQUILLE. LA NAVICULE BLEUE CETTE ALGUE QUI EST DANS LES CLAIRES VA COLORER LES BRANCHIES DE L HUITRE D'UN JOLI VERT EMERAUDE. SA CONSISTANCE FERME PROCURE UNE SAVEUR SALEE, ESTOMPEE PAR LA SAVEUR SUCREE PREDOMINANTE. CE GOUT DE TERROIR AFFINE, SE PROLONGE LONGTEMPS EN BOUCHE.

BEL EQUILIBRE ENTRE VOLUME EN BOUCHE, SAVEUR, DOUCEUR ET SALINITE ET UNE FINALE ASSEZ LONGUE.